Éditeur Technique et documentation
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Denise Petransxième, Auteur ; Louis Lapied, Auteur ; Gérard Devauchelle, Préfacier, etc. | Paris : Technique et documentation | 1981texte imprimé
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Cécile Lahellec ; Martin Hirsch, Préfacier, etc. | Paris : Technique et documentation | Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243 5624 | 2005ESB, dioxine, ces crises sans précédent ont accéléré la mise en place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des risques alimentaires, conduisant à une meilleure synergie entre les disciplines, une plus grande transparence de l'info[...]texte imprimé
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Jean-Pierre Girard, Éditeur scientifique | Paris : Technique et documentation | Science et Techniques Agroalimentaire, ISSN 0243 5625 | 1988Cet ouvrage met le point sur la congélation qui concerne toutes les étapes de la filière viande, la cuisson qui s'adresse a la viande mais également aux produits carné, le séchage, la salaison,l'acidification,la fumaison,opération majeures de l[...]