Éditeur Ed. Tec & doc
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Béatrice de Reynal, Éditeur scientifique ; Jean-Louis Multon, Éditeur scientifique | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2009Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs pu[...]texte imprimé
À l'exception de quelques espèces de vipères, de méduses et d'hyménoptères comme l'abeille ou la guêpe, les animaux venimeux sont relativement rares en Europe occidentale, et à l'origine de tableaux cliniques généralement bénins. La banalisation[...]texte imprimé
Chabasse, Dominique, Auteur ; ... et al. | Paris : Ed. Tec & doc | Monographies de microbiologie | 2006Les Candida, agents des candidoses humaines, doivent être connus par les professionnels de santé en raison des maladies qu'elles sont susceptibles de provoquer, en particulier chez les sujets fragilisés et immunocompromis. Sur les dix dernières [...]texte imprimé
La nouvelle édition de Chimie analytique et équilibres ioniques traite de tous les grands types d'équilibres ioniques mis en jeu lors d'opérations analytiques qualitatives et quantitatives en solution aqueuse (équilibres acide-base, redox, de co[...]texte imprimé
Jean-Louis Brisset, Auteur ; Ahmed Addou, Auteur ; Mustapha Draoui, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2011Chimie analytique en solution traite des équilibres entre espèces en solution aqueuse ou non aqueuse, à partir des concepts thermodynamiques fondamentaux. Les échanges des principales particules, protons, ligands ou électrons en milieux homogène[...]texte imprimé
Cet ouvrage est un ouvrage de référence pour l'ensemble de l'enseignement supérieur scientifique post-baccalauréat les premiers cycles universitaires (licences scientifiques), les IUT, les centres de préparation aux concours d'enseignement (Cape[...]texte imprimé
Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles techno[...]texte imprimé
Muriel Jacquot, Directeur de publication ; Philippe Fagot, Directeur de publication ; Andrée Voilley, Directeur de publication | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2011L'objet de cet ouvrage collectif est de faire le point des connaissances et expériences en matière de recherches et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments. Première synthèse globale sur le sujet, La couleur des aliments, rassem[...]texte imprimé
En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002.Toutef[...]texte imprimé
La biodiversité et le nombre d'espèces d'insectes élevé expliquent la complexité de la morphologie, de l'anatomie, de la physiologie et de la biologie de ces organismes et ont rendu nécessaire la création d'un vocabulaire spécialisé. Ce Dictionn[...]texte imprimé
Jacques Euzéby, Auteur ; Gilles Bourdoiseau, Collaborateur ; Claude-Marie Chauve, Collaborateur | Paris : Ed. Tec & doc | 2005En près de 4 200 entrées, ce Dictionnaire de parasitologie médicale et vétérinaire fournit à tous les lecteurs concernés par ce vaste domaine les repères indispensables pour s'y orienter :- parasitologie générale et physiopathologie générale des[...]texte imprimé
Martine Le Meste, Directeur de publication ; Denis Lorient, Directeur de publication ; Denise Simatos, Directeur de publication | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation et de transformation des aliments.La maîtrise de cette influenc[...]texte imprimé
La formation des couples et la sélection sexuelle, l'accouplement et la ponte, les soins parentaux. Une subtile biologie de la sexualité et des comportements reproductifs d'une remarquable diversité, parmi les plus variés de tous les vertébrés. [...]texte imprimé
Véritable traité d'écologie appliquée, Écologie du plancton s'intéresse à la structure et au fonctionnement de l'écosystème pélagique, faisant appel à des notions d'océanographie physique, de climatologie, de chimie marine et de biologie. La pre[...]texte imprimé
Gérard Fonty, Auteur ; Frédérique Chaucheyras-Durand, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | Monographies de microbiologie | cop. 2007Les connaissances sur l'écologie des systèmes digestifs ont considérablement évolué au cours des deux dernières décennies. L'émergence de nouvelles méthodes moléculaires d'investigation a permis aux microbiologistes non seulement de « revisiter [...]texte imprimé
Bernard Joly, Auteur ; Alain Elie Reynaud, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | Monographies de microbiologie | 2003Le pouvoir pathogène des Entérobactéries a évolué depuis plusieurs décennies, en particulier dans le domaine humain. Les infections dont elles sont responsables sont devenues plus variées dans leurs localisations et leurs manifestations. Elles j[...]texte imprimé
Olivier Lafont, Auteur ; Joëlle Mayrargue, Auteur ; Michel Vayssiere, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2005Ces exercices de chimie organique couvre le programme de chimie organique des premiers cycles universitaires et des classes préparatoires ; ils proposent aux étudiants de l'enseignement supérieur 135 exercices qui leur permettront de s'entraîner[...]texte imprimé
René Didier, Auteur ; Pierre Grécias, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | Collection de sciences physiques, ISSN 0767-273X | 2000Cet ouvrage d'exercices et de problèmes est le complément direct des livres de cours de chimie spé. PC, MP, PT, PSI, BCPST et de chimie Véto de cette même collection. Son objectif est de permettre aux différents étudiants de tester et de complét[...]texte imprimé
René Didier, Auteur ; Pierre Grécias, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | Collection de sciences physiques, ISSN 0767-273X | 2000Cet ouvrage d'exercices et problèmes est le complément direct des livres de cours de chimie sup. PCSI, MPSI, PTSI, BCPST et de chimie Véto de cette même collection. Son objectif est de permettre aux différents étudiants de tester et de compléter[...]texte imprimé
Mieux connaître le fonctionnement et la valeur intrinsèque des forêts alluviales d'Europe est essentiel pour aider les scientifiques, les naturalistes, les gestionnaires et les décideurs politiques à les préserver dans leur intégralité. L'enjeu [...]texte imprimé
Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2011Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur [...]texte imprimé
Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2000Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère per[...]texte imprimé
Régulièrement placée sous les feux de l'actualité, la sécurité alimentaire est devenue la principale préoccupation de l'industrie agroalimentaire et des professions de santé. Considérant l'aliment à la fois comme une source et un vecteur de toxi[...]texte imprimé
Émulsifiant très fréquemment utilisé par l'industrie agroalimentaire, la lécithine (terme recouvrant la phosphatidylcholine et d'autres phospholipides) fait partie des lipides invisibles présents en quantités importantes dans l'alimentation quot[...]texte imprimé
Sophie Jarraud, Directeur de publication ; Jean Freney, Directeur de publication | Paris : Ed. Tec & doc | Monographies de microbiologie | 2006Cet ouvrage présente avec clarté les données de base sur les légionelloses et, de façon approfondie, les dernières informations concernant la classification de la bactérie, en relation avec son environnement et en particulier le rôle des amibes [...]texte imprimé
Jarraud, Sophie ; Jean Freney | Paris : Ed. Tec & doc | Monographies de microbiologie, ISSN 1625-9319 | 2011l y a maintenant 35 ans que survenait la tragique épidémie de Philadelphie qui permit à Joseph McDade de designer en janvier 1977 Legionella pneumophila comme responsable d'une nouvelle infection bactérienne, la légionellose. Depuis cette date, [...]texte imprimé
Référence inégalée de l'édition scientifique, La méthanisation demeure le seul ouvrage en français à dresser un état complet des connaissances théoriques et pratiques sur cette technologie et ses applications. Rassemblant les contributions de 31[...]texte imprimé
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Carip, Cristian, Auteur ; Florent Louet, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | BTS diététique, ISSN 1963-1987 | 2004Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, permet l'appréhension du fonctionnement normal de l'organisme humain. Il constitue ainsi le socle indispensable à une parfaite compréhension des enseignements professionnels, notamme[...]texte imprimé
Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique et aux Apports nutritionnels conseillés pour la population française de l'AFSSA, familiarise les étudiants avec les principales pathologies humaines, notamment lorsque la diététique p[...]texte imprimé
Grécias, Pierre, Auteur ; Jean-Pierre Migeon, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | Référence prépas, ISSN 1764-4704 | 2009texte imprimé
Hervé This, Préfacier, etc. ; Sarni-Manchado Pascale, Éditeur scientifique ; Véronique Cheynier, Éditeur scientifique | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 02435624 | 2006Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones... : la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les indu[...]texte imprimé
Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2012La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'il[...]texte imprimé
Encéphalopathies spongiformes transmissibles, fièvre aphteuse, peste porcine, trichinellose, "anthrax", depuis quelques années, les maladies infectieuses du bétail resurgissent régulièrement sur la scène médiatique, avec des conséquences parfois[...]texte imprimé
Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Mahaut, Michel, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2008Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires[...]texte imprimé
La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, [...]texte imprimé
Une nouvelle édition entièrement revue et largement augmentée (le nombre de pages a presque doublé) s'imposait pour offrir au lecteur une information entièrement actualisée et élargie tenant compte, notamment, de l'évolution de la législation ou[...]texte imprimé
Jean-Pierre Melcion, Directeur de publication ; Jean-Luc Ilari, Directeur de publication | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003texte imprimé
Alain Viala, Directeur de publication ; Alain Botta, Directeur de publication ; Bismuth, Chantal, Préfacier, etc. | Paris : Ed. Tec & doc | 2005La toxicologie est une discipline transversale. En 72 chapitres et plus de 1000 pages, l'ouvrage Toxicologie en décrit les grandes composantes. Il s'attache d'abord à expliquer les mécanismes et manifestations de l'action des toxiques dans le co[...]texte imprimé
René Moletta, Directeur de publication ; Marion Guillou, Préfacier, etc. | Paris : Ed. Tec & doc | 2009Dans un contexte de développement durable, le statut de nos déchets a connu, ces dernières décennies, une véritable révolution. Naguère destinés à l'abandon, ils deviennent sources d'énergies ou de nouveaux matériaux participant ainsi à la lutte[...]texte imprimé
Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est[...]texte imprimé
Jean-Pierre Barret, Auteur ; Gilles Grosmond, Collaborateur ; Claudine Simbélie, Collaborateur | Paris : Ed. Tec & doc | A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 | 2011Ce manuel de zootechnie générale aborde, en un seul volume, l'ensemble des grands problèmes posés par l'élevage des animaux domestiques. Dans une approche analytique " classique ", il rassemble les éléments nécessaires aux différents élevages sp[...]