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'Viande'
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Madlela, Zolile Kwakhiwe, Auteur ; Ilhem Ghermoul, Auteur ; Davies Simbarashe Chipere, Auteur ; Boualem Zouambi, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2013Ce projet nous a permis de réaliser des tests physiques et chimiques de contrôle d'une viande fraiche. Les tests réalisés : - Test d'extraction d'hémoglobine, et test de malachite qui nous permettent d'apprécier le degré de saignement[...]
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Morel, Béatrice, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1990La qualité tient dans notre environnement économique et social une place non négligeable. Celle-ci comporte plusieurs composantes: sanitaire, première exigence à maintenir, technologique, organoleptique et nutritionnelle. Les différents paramètr[...]
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Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles, Auteur ; Nicole Roussel-Ciquard, Auteur ; P. Liger, Auteur ; Roland Rosset, Auteur | Paris : Centre de Documentation Internationale des Industries Utilisatrices de Produits Agricoles | Série Synthèses bibliographiques | 1977Les composés de la flaveur, leur origine et leur formation. Méthodes d'étude des composés de la flaveur et de leurs précurseurs. Les composés responsables de la flaveur de la viande. Les précurseurs de la flaveur. Réactions de formation des comp[...]
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Dujardin, Jean-François Louis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1990Les métiers de la viande ont subi de profondes modifications depuis une dizaine d'années. l'instauration des quotas laitiers en 1984 par la CEEa transformé la production française de viande de boucherie, tant sur le plan quantitatif que qualitat[...]
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Amiour, Mourad, Auteur ; Nabi, Ibrahim, Auteur ; Besskhouad, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2008La viande est une denrée nutritionnelle importante dans l’alimentation humaine. Cependant, la viande est hautement périssable et présente un risque sanitaire important. La couleur rouge vif (synonyme de fraîcheur) est caractéristique d[...]
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Cet ouvrage traite un sujet de la génétique, il ya 3 formes de la génétique : -La génétique qualitative concernant les caractéristiques de l'animal. -La génétique quantitative additive . -La génétique quantitative non additive .
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Cherifa Benseghir, Auteur ; Khatima Ait Oudhia, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2017La toxoplasmose est une maladie parasitaireun protozoaire, Toxoplasmagondii,, une zoonose qui constitue un problème de santé publique et un danger pour l'homme et surtout la femme enceinte qui consomme la viande et aussi qui fréquente d[...]
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Asma Rahma Agoudjil, Auteur ; Abir Boudouha, Auteur ; Radia Bouhamed, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2021La viande est le produit de transformation du muscle après la mort de l’animal. Sa qualité prend en compte 4 composantes, à savoir la qualité technologique, la qualité organoleptique, la qualité nutritionnelle et la qualité hygiénique. S[...]
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Moulin, Brigitte, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’AlfortLes travaux sur la flaveur de la viande sont nombreux et montrent l'importance prise par ce sujet. La fleuve de la viande cuite est due à la présence de certains composés qui sont nombreux et appartiennent à des classes chimiques variées. Elle d[...]
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Khadidja Zouaoui, Auteur ; Sihem Bousbia, Auteur ; Amina Dahmane épse Zouambi, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2016L’industrie agro-alimentaire trouve dans le laboratoire d’histologie un moyen d’analyser le contenu des préparations à base de poisson et de produit carné. Par simple analyse des lames nous parvenons à établir la liste des ingrédients a[...]
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Delmee, Pierre, Auteur ; Paragon, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991Les impératifs économiques de l'élevage française, la diversité des productions, la grande hétérogénéité des bovins et le grand nombre d'aliments disponibles posent au vétérinaire nutritioniste des problèmes que l'informatique et quelques connai[...]
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