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'Restauration collective'
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Cylia Aid, Auteur ; Rachda Ouerdane, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2017Notre étude avait pour objectif de contribuer à l'amélioration des outils d'hygiène au niveau de la restauration collective de la résidence universitaire fille d'El Alia. Ce travail a porté sur l'élaboration d'une fiche de contrôle d'hyg[...]
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Benabid, Camélia, Auteur ; Lydia Bessaad, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010Un audit réalisé au niveau du restaurant universitaire de la cité de Bouraoui a montré des non conformités au niveau des bonnes pratiques d'hygiène (fonctionnement, personnel, vestiaires, procédés de préparation, absence de surveillance[...]
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Ryhane Djerboua, Auteur ; Lydia Malek Bouchbout, Auteur ; Amjed Deham, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2022La restauration collective sociale est très répandue qu’elle soit scolaire, hospitalière ou d'entreprise. En considération du grand nombre de personnes y prenant le repas et la sensibilité de ces tranches d'âge[...]
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Chikbouni, Nadia, Auteur ; Samia Dahmani, Auteur ; Badis Bendeddouche, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2009Face à la recrudescence des toxi infections alimentaires collectives (TIAC) en Algérie notamment dans la restauration collective, les protocoles d’hygiène doivent faire partie de la production. Les procédures ainsi que leur contrôle s[...]
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Zineb Ouachour, Auteur ; Naoual Rahim, Auteur ; Leila Bouayad, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2021La restauration collective au niveau du secteur universitaire prend une place importante dans le quotidien de l’étudiant Algérien, ce qui a un impact direct sur la santé de ce dernier. Notre étude a pour objectif en premier lieu de faire[...]
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Aissaoui, Sofia, Auteur ; Mounia Akkache, Auteur ; Badis Bendeddouche, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2015Ce travail a pour objectif général l’étude des bonnes pratiques d’hygiène dans la restauration collective type catering. Il a consisté d’une part en des visites d’audit afin d’évaluer les conditions hygiéniques de préparation relatives [...]
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Lydia Malek Bouchbout, Auteur ; Ryhane Djerboua, Auteur ; Amjed Deham, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2022La présente étude est orientée vers l’inspection et l’évaluation des degrés d’application du programme des prérequis des différents restaurants de deux établissements hospitaliers d’Alger chargés de préparer des repas aux malades et au[...]
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Hadir Bouchenafa, Auteur ; Leila Bouayad, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2017La sécurité et la salubrité des aliments dans la restauration collective doit répondre à certaines exigences en terme de qualité et d'innocuité des denrées alimentaire servis aux consommateurs.Notre étude a pour objectif la vérificatio[...]
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Houicher, Abderrahmane, Auteur ; Badis Bendedouche, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2008Cette étude propose une analyse de type HACCP réalisée au niveau d'une unité de restauration collective dépendante de l'entreprise SONTRACH- DP à Hassi R'mel- Laghouat. L'objectif de cette étude vise la compréhension de l'HACCP et la ma[...]
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Kiester, Marielle Madeleine, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Aprés une description de la constitution chimique et microbiologique des pâtisseries, deux exemples de maîtrise de leur qualité sanitaire sont présentés: l'application chez l'industriel de la méthode H.A.C.C.P, l'étude en restauration collective[...]
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Chourouk Lylia Chaïb, Auteur ; Ibtissem Hemma, Auteur ; Leila Bouayad, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2017Dans la restauration collective, les grandes quantités de denrées préparées quotidiennement font que les règles élémentaires d'hygiène sont souvent négligées et les aliments peuvent être contaminés de différentes manières et à des seuil[...]
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Amina Chahed, Auteur ; Dib, Amira Leila, Auteur | Alger: Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche scientifique | [s.d.]Le présent guide est un outil de travail indispensable pour les médecins exerçant au niveau des unités de médecine préventive. Il a été conçu également de manière a faciliter la lecture à l’ensemble des gestionnaires des résidences universitaire[...]
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Fatima Belhaddad, Auteur ; Hachemi, Amina, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2021Le but de notre travail et de faire une enquête épidémiologique comparatif entre la wilaya de Ghardaia et la wilaya d’El-menia Durant la dernière décennie. Nos résultats ont révélé qu’ily’a 1101 cas avec 54 épisodes dans la wilaya de Gha[...]
