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'Poisson fumé'
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El Assad, Amal, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1988L'auteur étudie le fumage traditionnel en côte d'ivoire en s'appuyant sur un modèle précis: le mâchoiron. Ce poisson représente une espèce d'aquaculture intéressante dont la production sans cesse croissante un intérêt. Il détermine les principau[...]
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Dufour, Carole, Auteur ; Bussierias, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991L'auteur décrit les principes essentielles du fumage des poissons et les propriétés de fumée de bois. Le matériel de fumage et les différentes étapes du traitement sont étudiées, une étude synthétique tente de dégager les principales techniques [...]
