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'Microbiologie alimentaire'
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La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus [...]
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Les flores microbiennes associées aux denrées alimentaires sont responsables de transformations parfois utiles (pain, fromage, vin etc.) mais le plus souvent indésirables. Chaque année, l'altération des aliments par les microorganismes entraîne [...]
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Valérie Camel, Directeur de publication ; Gilles (1971-....) Rivière,, Directeur de publication ; Bruno (1967-....) Le Bizec, Directeur de publication | Lavoisier Tec & Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | D.L. 2018La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus e[...]
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Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique | Paris : Lavoisier Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | DL 2017Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denré[...]
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Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est "un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organ[...]
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Matthews, Karl R., Auteur ; Kniel, Kalmia E., Auteur ; Montville, Thomas J., Auteur | Washington, DC : ASM Press | 2017The multidisciplinary nature of food microbiology is one of the things that make it so fascinating as a career. Food microbiologists must understand basic microbiology, the roles of beneficial microbes, food safety regulations and policy, and th[...]
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This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, foodborne illness, and intoxication; general food processing and quality [...]
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Preface to the Fifth Edition The golden era of food microbiology has begun. All three areas of food microbiology, beneficial, spoilage, and pathogenic microbiology, are expanding and progressing at an incredible pace; thus, it is difficult for o[...]
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John J. Maurer, Éditeur scientifique | New York : Springer | Food microbiology and food safety series | 2006This book will introduce non-molecular biologists to diagnostic PCR-based te- nologies for the detection of pathogens in foods. By the conclusion of this book, the reader should be able to: 1) understand the principles behind PCR including real-[...]
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