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14 recherche sur le mot-clé 'Lait : Transformation'
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Fondation de Technologie Laitière du Québec Inc. (Québec), Auteur ; Carole L. Vignola | Montréal : Presses internationales Polytechnique | 2002Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transfor[...]texte imprimé
Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est[...]texte imprimé
"Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de nombreuses compétences dans des domaines très variés. Cette nouvelle édition de La transformati[...]texte imprimé
Le présent ouvrage reprend les renseignements recueillis aux Etats-Unis sur la mise en boite du lait concentré stérilisé selon des procédés aseptiques. Il contient également des renseignements sur les techniques de fabrication et un bref examen[...]texte imprimé
Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Gilles Garric, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Lavoisier-Tec & doc | DL 2017La quatrième de couverture indique : "Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. E[...]texte imprimé
Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles [...]texte imprimé
Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Mahaut, Michel, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2008Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires[...]texte imprimé
Christine Raiffaud, Auteur | [Dijon] : Educagri éditions | Guide pratique (GRET), ISSN ISSN 1258-30 | 2017Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont le[...]texte imprimé
Hubert Pointurier | Londres : Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il[...]texte imprimé
Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2000Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère per[...]texte imprimé
Processing of milk into various dairy foods, i.e. Dairy Technology is underpinned by disciplines such as chemistry and biochemistry, microbiology and process engineering. Strong emphasis on public health aspects and product quality demands that [...]texte imprimé
Dairy Technology is the industrial, non-farm phase of the tremendously large, dynamic and complex dairy industry. This phase represents a combination of science, engineering, business, and art as applied to all dairy and dairy-type foods and the[...]texte imprimé
Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2011Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur [...]
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