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12 recherche sur le mot-clé 'Fromage'
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Lelaidier-Petit, Caroline, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991La France est le premier producteur et le second consommateur de fromage au monde. Les contraintes modernes de fabrication industrielle, les exigences de la distribution en grande et moyenne surface, les goût nouveaux des consommateurs, la font [...]texte imprimé
Lancner, Marc, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | paris : Ecole Nationale Véttérinaire d'Alfort | 1981Le Pont-l'Evêque, originaire du pays d'Auge, est l'héritier d'un passé prestigieux. Les caractéristiques de la fabrication sont l'emprésurage à base de présure naturelle d'un lait aussi frais que possible, une synérese courte, un salage à sec, d[...]texte imprimé
Beaumont, Alain Jean Marc, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983Le gaperon est un fromage traditionnel de la Limagne. Sa fabrication à base du babeurre et contient de l'ail et du boivre. Le babeurre, sous prodiut de beurerie, peut donc trouver des débouchés. Le gaperon peut être fermier, artisanal, ou indust[...]texte imprimé
Villard, Frédéric Gilbert, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Les caractéristiques du fromage de laguiole sont tout d'abord présentées: aire de production, méthode de fabrication et principaux défauts rencontrés. L'étude présenté est l'évolution sur la flore coliforme au cours de la fabrication et comparai[...]texte imprimé
Ikram Benmoussa, Auteur ; Rayane Benhamida, Auteur ; Taha Mossadak Hamdi, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2021Dans le cadre de l’assurance sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une industrie agroalimentaire sont nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine de production un environnement hygiénique[...]texte imprimé
Hacini, Noureddine, Auteur ; Flachat, Directeur de thèse | Lyon : École Nationale Vétérinaire de Lyon | 1975La mise en évidence de lait de vache lors d'analyse de laits de chèvre fraudés est possible à partir de 2% d'addition. Les additions supérieures à 5% sont facilement mises en évidence.L es résultats obtenus ne contiennent point les travaux antér[...]texte imprimé
Lavergne, Valérie, Auteur ; Rosier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1992Améliorer la qualité des fromages Cantal, travailler un lait caractérisé par une faible charge e Escherichia coli et Staphylococcus aureus et par un taux protéique élevé. Respecter les règles élémentaires d'hygiène tout au long de la filière. Ce[...]texte imprimé
Rayane Benhamida, Auteur ; Ikram Benmoussa, Auteur ; Taha Mossadak Hamdi, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2021Dans le cadre de l’assurance sanitaire des aliments, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication dans une industrie agroalimentaire sont nécessaires pour maintenir tout au long de la chaine de production un environnement hygiéniqu[...]texte imprimé
Sulzer, Pascal, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1988Les différentes variétés du fromages sont décrites, avant d'aborder les modalités de la fabrication, artisanale ou industrielle, ainsi que les étapes successives, de la collecte du laità la production en laiterie en passant par la recherche, les[...]texte imprimé
Le Lait: Études Chimiques Et Microbiologiques L'aspect que prend ce lait, au bout de quelques semaines de repos absolu, mérite d'ètre signalé. About the Publisher Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find [...]texte imprimé
Jacquet, Jean, Auteur ; Roger Thevenot, Auteur | Paris : J.Baillier et fils | Encyclopédie du froid | 1961texte imprimé
Come, Agnès, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1988L'ouvrage presente des différences significatives entre les laits caillés issus de vaches traitées à la somatotropine et ceux issus d'animaux témoins ont été trouvées pour certains paramètres biochimiques usuels. L'étude comparative de fromages [...]