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3 recherche sur le mot-clé 'Analyse sensorielle'
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Djamal Mokrani, Auteur ; M’hamed Oumouna, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010L’étude de la qualité de la sardine fraîche (Sardina pilchardus) a porté sur 8 lots entreposés sous 4 modes de conservation : Température ambiante : 16 – 19°C (Hiver), 32 – 35°C (Eté), Réfrigéré(2°C) et sous glace (0 – 5°C). L’appréciat[...]texte imprimé
L'industrie alimentaire s'attache à anticiper les besoins, les goûts et les attentes des consommateurs en vue de mettre au point des produits distinctifs pourvus d'attributs permettant d'exprimer leur qualité. L'analyse sensorielle, discipline s[...]texte imprimé
Bendeddouche, Esma, Auteur ; Badis Bendeddouche, Directeur de thèse | El-Harrach : Ecole nationale vétérinaire | 2008Le poisson est une denrée très périssable ce qui peut conduire à des risques non négligeables pour le consommateur. Notre étude a porté sur l’analyse comparative entre deux techniques : sensorielle et chimique (dosage de l’ABVT) pour é[...]