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'Aliments : Conservation'
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Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles techno[...]
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Monique Zagorec, Directeur de publication ; Souad Christieans, Directeur de publication | Versailles : Ed. Quae | Synthèses (INRA), ISSN 1777-4624 | 2013Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits " chimiques ", la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels. Comme toute autre méthode [...]
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la fin du XVIII° siècle est l’époque des grandes explorations de l'essor du commerce maritime et des guerres coloniales, malheureusement, mal nourries et confines dans une hygiene,e défavorable, les marins sont souvent anéantis par la maladie av[...]
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Vasseur, Jean-Pierre, Directeur de publication | Paris : Tec & doc-Lavoisier | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 1991Généralités. Généralités sur la conservation des aliments. Historique des travaux internationaux et perspectives. Agents utilisés-Unités. Aspects scientifiques. Les accélérateurs de particules. Radioactivité, isotopes et rayonnements. Interactio[...]
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Léon Mironneau, Auteur | Paris : J.-B. Baillière et fils | Nouvelle bibliothéque proffessionelle | 1961Cet ouvrage nous présente les applications du froid, la conservation des denrées alimentaires d'origine carnée ( viandes et dérivés, volailles et gibiers, œufs et produits laitières et produits végétaux fruits et légumes) et à des produits ou in[...]
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