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1 recherche sur le mot-clé 'Fromage à pâte pressée'
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Zaaboune, Mohamed lamine, Auteur ; Ahmed Said Belgacem, Auteur ; Leila Mouzali, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010Dans cette étude, nous nous sommes proposé d’effectuer un essai comparative à l’échelle laboratoire de fabrication d’un formage pressé à pate non cuite type EDAM par l’utilisation d’un extrait coagulant concentré de pepsine bovine à l[...]