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Le fumage du poisson : étude bibliographique

Dufour, Carole, Auteur ; Bussierias, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991

L'auteur décrit les principes essentielles du fumage des poissons et les propriétés de fumée de bois. Le matériel de fumage et les différentes étapes du traitement sont étudiées, une étude synthétique tente de dégager les principales techniques [...]

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