Auteur Rozier
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Mzabi, Sami, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1980Sur des textes religieeuse de coran et le hadithe nou avons essaye dans cet exposé de décrire et de presenter un rite que tout musulman pratiquant défend énergiquement contre tout tentative de l'efacer des traditions les plus ancrées, nous passe[...]texte imprimé
Lefbre, Olivier, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1983Les principaux points étudiés concernent la valeur de la rédaction du C.V.I, par les vétérinaires inspecteurs d'autre part , le respct de la reglementation à tous les niveaux de la filière, la répartition saisonnière et géographique la répartiti[...]texte imprimé
Demarquette, Philippe, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Suite à une présentation de cette andouillette pur veau, l'auteur décrit ses divers modes de fabrication artisanale et semi industrielle et les compare. Puis l'auteur expose et commente les différentes études analytique, sensorielle et de marché[...]texte imprimé
Zegers, Nicole, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986Clostridium botulinum est un germe anaérobie responsable d'une grave neuro-intoxication humaine lorsque sa toxine est ingéré. cette étude tente de définir, au travers des particularités physico- chimiques du germe et des moyens physiques et chim[...]texte imprimé
Le Berre, Eric, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1981Cette étude sur les bries permet de mettre en valeur quelques éléments caractéristiques de ces fromages de fabrication trés ancienne, leur situation priviligiée prés de la capitale leur a permis d'acquérir trés vite un grand prestige. Par ailleu[...]texte imprimé
Chalain, Vincent, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1992Napoléon réorganisa la cavalerie française. Grâce à lui, elle devint une arme indispensable de l'époque. Chaque corps (Cuirassiers, Dragpon , Chasseurs,...) possédait sa propre arme, sa technique, son type de monture. Le cheval souffrait du manq[...]texte imprimé
Simon, Daniel, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationale Vétérinaire d' Alfrot | 1982La fraude consistant à additionner du colostrum au lait, provoque des incidents particuliers dans les fabrications de l'industries laitière. La seule méthode envisageable pour détecter cette fraude consiste au dosage des immunonéphélométrie par [...]texte imprimé
Kodo, Jean-Louis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1989Les poissons et les produits de la pêche sont des denrées alimentaires de haute teneur nutritive, riches en protéines d'excelente qualité. La fragilité et la rapidité d'altération de ces produits posent avec acuité le difficile problème de leur [...]texte imprimé
la fin du XVIII° siècle est l’époque des grandes explorations de l'essor du commerce maritime et des guerres coloniales, malheureusement, mal nourries et confines dans une hygiene,e défavorable, les marins sont souvent anéantis par la maladie av[...]texte imprimé
Allibe, Nicolas Sylvie, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983Les blattes forment un groupe d'insectes très ancien et certaines espèces sont en rapport étroit avec l'homme. Ces espèces sont responsables de nombreuses nuisances pour l'homme : spolisation contamination de nouriture dans les lieux d[...]texte imprimé
Caire, Jean-François, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983Aprés l'étude générale et l'étude épidémiologique de l'ichtyosazcoloxisme ciguatérique, l'auteur décrit les recherches effectuées pour le dépistage des toxines ciguatériques dans la chair de poisson suivant les axes pharmacologiques, immuno[...]texte imprimé
Dujardin, Jean-François Louis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1990Les métiers de la viande ont subi de profondes modifications depuis une dizaine d'années. l'instauration des quotas laitiers en 1984 par la CEEa transformé la production française de viande de boucherie, tant sur le plan quantitatif que qualitat[...]texte imprimé
Daquin, Stéphane, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1987L'auteure propose une synthész bibliographique des facteurs de variation des rendements d'abattage et du déclassement du poulet de chair : les animaux âgés et lourds ont à la fois un meilleur rendement éviscéré et un rendement de découpe plus él[...]texte imprimé
Moulin, Brigitte, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’AlfortLes travaux sur la flaveur de la viande sont nombreux et montrent l'importance prise par ce sujet. La fleuve de la viande cuite est due à la présence de certains composés qui sont nombreux et appartiennent à des classes chimiques variées. Elle d[...]texte imprimé
Sulzer, Pascal, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1988Les différentes variétés du fromages sont décrites, avant d'aborder les modalités de la fabrication, artisanale ou industrielle, ainsi que les étapes successives, de la collecte du laità la production en laiterie en passant par la recherche, les[...]texte imprimé
Chillaud, Thierry Norbert, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1980L'existence de certains animaux reste inconnue du grand public. Seul leur nom est parfois mentionné, mais bien souvent celui-ci n'évoque rien de bien précis. La lamproie marine est un exemple parfois de cette situation. Dans un premier lieu sera[...]texte imprimé
Jonandon, Hubert, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1981A partir de quelques abattoirs, avec systèmes de transport différents, l'auteur tente de voir comment était pratiquée cette opération, d'un point de vue d'abord technique, puis bactériologique. Cette étude bactériologique nous amènera à [...]texte imprimé
Portejoie, Gilles, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983L'auteur décrit, dans une analyse sectorielle, les nouvelles transformations des produits de la mer par l'industrie agro-alimentaire en France et dans le monde. Les facteurs de développement de ces produits nouveaux sont étudiés sur le plan écon[...]texte imprimé
Boisseleau, Didier, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1982Cette étude illustre les nombreux problèmes à considérer pour faire un choix en matière d'anabolisants oestrogéniques. Il ressort qu'il n'ést plus possible actuellement de freiner le prix des productions animales à un niveau inférieur à celui de[...]texte imprimé
Carpentier, Pascale, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1986La restauration rapide a connu un développement trés important en quelques années car elle répond à un besoin récent des consommateurs, consécutif à une évolution du contexte socio-économique et psycho-sociologique. Ce mode de restauration propo[...]texte imprimé
Calmon, Philippe, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1990La mise en place d'une salle blanche passe impérativement par une bonne conception et au cours de son exploitation, les opérations de nettoyage, entretiens et contrôle sont essentielles pour garantir la fiabilité dans le temps et la qua[...]texte imprimé
Marchand, Olivier, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationale Vétérinaire Alfort | 1981L'infection à Yersinia enterocolitica progresse régulièrement etse trouve diagnostiquée de plus en plus souvent. Il s'agit d'un travail fait en Belgique, l'auteur en ressort que plus de la moitié des langues de porcs offertes en boucherie sont p[...]texte imprimé
Auclert, Benoît, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1981La technologie du yaourt est probablement vouée, dans les années à venir, à une évolution assez marquée. Le yaourt est un produit de consommation courante qui doit toujours s'adapter aux goût et aux exigences de la clientèle, donc sous des forme[...]texte imprimé
Le prevost de la moissonnière, Bérénice Véronique Suzanne Marie, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1980La morphologie, la biologie, la pêche de la coquille Saint-Jacques sont des notions acquises ou d'évolution trés lente , par contre, la transformation industrielle de la coquille est un sujet trés contreversé. La commercialisation sous forme con[...]texte imprimé
Brière, Anne Hélène Marie, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991Aprés avoir détaillé les aspects qualitatifs et quantitatifs de la peau des veaux, l'auteur insiste sur les conséquences économiques des défauts suivant leurs origines. Face à leur restructuration de l'élevage et de l'abattage, des moyens d'amél[...]texte imprimé
Mayet, Yves, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994Les coproduits sont intégrés parmi les sous produits des autres volailles et utilisés en alimentation animale, ponctuellement certaines valorisations permettent une utilisation en alimentation humaine. La réglementation communautaire a[...]texte imprimé
Gambier, Antoine, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983Étude de l'approvisionnement du marché de consommation de l'écrevisse en France. Problèmes liées à la diversification des présentations pour palier les difficultés de commercialisation des produits frais. Aperçu des interventions vétérin[...]texte imprimé
Steinmetz, Philippe, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991Après avoir présenté l'élevage camelin tchadien, l'auteur donne un cliché ponctuel de l'état zootechnique et la pathologie cameline appréhendés par traitement de données récoltées sur 502 dromadaire à l'abattoir. Il est pourtant à note[...]texte imprimé
Nicolle, Laurent, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1986Evaluer de façon chiffrée la contamination superficielle des carcasses de l'abattoirrequiert l'utilisation de méthodes efficaces pour récupérer puis identifier et dénombrer la flore de contamination. Toutes les techniques ne donnet pas satisfact[...]texte imprimé
Morel, Béatrice, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1990La qualité tient dans notre environnement économique et social une place non négligeable. Celle-ci comporte plusieurs composantes: sanitaire, première exigence à maintenir, technologique, organoleptique et nutritionnelle. Les différents paramètr[...]texte imprimé
Logerot, Bernard, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983A partir de 905 mesures de ph, dans le muscle long dorsal de carcasses de bovins, le relevé de certaines caractéristiques de ces carcasses, par un traitement informatique, on démontre l'influence de la race, du sexe, du poids, de la conformation[...]texte imprimé
Boland, Jacques, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1988Rappel de la valeur alimentaire de la coule, issue du cassage des oeufs et matière première des ovoproduits, puis énumérées les différentes utilisations des types de confidoeuf dans l'ndustrie alimentaire. Le procédé de désydratation de la coule[...]texte imprimé
Redjimi, Assia, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986Au vu des résultats obtenus concernant les mesures effectuées sur le muscle Long - Dorsal d'ovins qu'il existe bien une variation dans l'activité de la glutamique oxaloacétique transaminase entre l'état frais et l'état décongelé du muscle. L'étu[...]texte imprimé
Grant, Brigitte, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983L'ATP est un composé présent dans toutes les cellules vivantes somatiques ou bactériennes. Ainsi son dosage fournit une estimation quantitative de la microflore superficielle des carcasses. L'ATP émet un photon en réagissant avec le complexe luc[...]texte imprimé
Redde, Nathalie, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994L'auteur rappelle les principales propriétés de la molécule qui justifient son utilisation dans de nombreux domaines. Des potentialités toxicologiques révélées par l'expérimentation et des enquêtes épidémiologiques menées chez l'homme. L'auteur [...]texte imprimé
Macqeron, Frédéric Louis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1981L'approvisionnement en viande de boeuf c'est toujours effectué en carcasses ou en grosses pièces de coupe. Ce mode de présentation traditionnel de la viande n'est pas toujours trés hygiénique. La viande désossée, découpée, conditionnée sous pell[...]texte imprimé
Leung Hong Yen, Ghislaine, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986La tradition d'exporter de la viande s'est implantée à Madagascar depuis fort longtemps. Les installations modernes d'abattage et de conditionnement ne fonctionnent pas à leur pleine capacité. La production stagne, le coût de production augmente[...]texte imprimé
Billard, Christophe, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1987L'auteur rappelle les caracteristiques des dépots chez le poulet et indique les consesuences pratiques qui en découlent, puis une etude des facteurs de l'engraissement et une analyse des moyens de prévention des excès de gras sont menées conjoin[...]texte imprimé
Poirson, Jean-Michel, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993La formation des vétérinaires allemand est marquée par un grand nombre de spécialistés reconnues et vise à offrir le plus large éventail de l'exercice de l'art vétérinaire à un nombre croissant de jeunes diplômés.Poutant la menace de la surpopul[...]texte imprimé
Lancner, Marc, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | paris : Ecole Nationale Véttérinaire d'Alfort | 1981Le Pont-l'Evêque, originaire du pays d'Auge, est l'héritier d'un passé prestigieux. Les caractéristiques de la fabrication sont l'emprésurage à base de présure naturelle d'un lait aussi frais que possible, une synérese courte, un salage à sec, d[...]texte imprimé
El Assad, Amal, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1988L'auteur étudie le fumage traditionnel en côte d'ivoire en s'appuyant sur un modèle précis: le mâchoiron. Ce poisson représente une espèce d'aquaculture intéressante dont la production sans cesse croissante un intérêt. Il détermine les principau[...]texte imprimé
Beaumont, Alain Jean Marc, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983Le gaperon est un fromage traditionnel de la Limagne. Sa fabrication à base du babeurre et contient de l'ail et du boivre. Le babeurre, sous prodiut de beurerie, peut donc trouver des débouchés. Le gaperon peut être fermier, artisanal, ou indust[...]texte imprimé
Leseur, Vincent, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994Après avoir étudié la structure des marchés de denrées agricoles en france, grâce à l'exemple de la viande bovine, l'auteur retrace les origines et la mise en place du marché d'intérêt national ou MIN de Rungis, l'historique des arrivages de den[...]texte imprimé
Petit, Philippe Eugène Maurice, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1981Les services vétérinaires doivent garantir la qualité des produits de la pêche par le contrôle sanitaire du marché. Ils doivent également susciter des recherches scientifiques visant à dépister facilement les poissons toxiques pour éviter le rej[...]texte imprimé
Creton, Olivier, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1992Pour exercer leurs activités professionnelles, la plupart des mareyeurs louent un atelier de marée à la chambre de commerce et d'industrie du Morbihan qui est gestionnaire du port de pêche de Lorient. Les locaux sont dans la majorité des cas dég[...]texte imprimé
Vandenhecke, Philippe, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1987L'auteur définit les matières grasses laitières anhydres et examine leurs caractèristiques chimiques, physiques, organoleptiques et microbiologiques. l'étude des modifications du comportement physico chimique est abordée puis celle de leurs cons[...]texte imprimé
Drucker, Danielle, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1980La néorestauration commerciale a adapté les techniques industrielles, elle regroupe des établissements trés divers, elle présente des structures juridiques classiques et des structures commerciales variées allant de l'éxploitant à la chaine parf[...]texte imprimé
Chebani, Nour -eddine, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1978L'étude de la pêche ne pouvant être séparée de celle des carctéristiques physiques et dynamiques du milieu où elle se déroule nous en résumerons les principales dans la première partie. Les espèces de la flore et la faune marines sero[...]texte imprimé
Thomas, Louis, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1979Les difficultés, tant financières que d'application de loi, quelques abattoirs publics sont à l'origine de la privatisation de ces établissements. Mais par la privatisation, il ne faut pas condamner d'iun seul coup le secteur public d'abattage, [...]texte imprimé
Mercier, Christine, Auteur ; Rozier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1983Les thyréostatiques sont illégalement utilisés en tant que promoteurs d'engraissement chez les animaux d'élevage. Aprés une étude des différents antithyroïdiens (de synthèse, ou naturels) leurs effets sur les produtivités des espèces domestiques.