Détail de l'auteur
Auteur Carlier |
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Clement, Pascal, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986En 1984, s'ouvre à Sistéron ( Alpes de Haute Provence) un important abattoir ovin testant plusieurs prototypes. Il s'intègre dans la filière ovine du Sud Est ca-ractérisée par le rôle prépondérant des chevilles locales et son produit réputé: l'a[...]texte imprimé
Le sueur, Christophe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1988Aprés une synthèse des connaissances générales concernant les allergies alimentaires chez l'homme, sont présentées les particularités des allergies humaines au lait de vache, à l'oeuf de poule et au poisson. l'allergie alimentaire cgez les carni[...]texte imprimé
Sionneau, Olivier, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationle Vétérinaire d'Alfort | 1993L'étude bibliographique de l'origine de la contamination microbienne superficielle des carcasses de bovins permet d'en déterminer les mécanismes et l'importance des différentes causes. Un plan de prévention dont les mesures principales sont la m[...]texte imprimé
Guibe, Alain, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986La seconde moitié de l' année 1985 aura été marquée par deux anadémies de trichinose humaine dont l'origine a été la consommation de viande de cheval. Aprés avoir rappelé brièvement la classification, la morphologie et la biologie de la[...]texte imprimé
Girka, Fabrice Bernard, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1990L'examen du bilan permet de constater que l'état actuel de la contamination radioactive des denrées étudiées est satisfaisant. Des échantillons nationaux ont une activité inférieure à 600 Bq/kg, valeur considérée comme acceptable, sur le plan sa[...]texte imprimé
Daudeville, Frédéric Marcel Georges, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1989La cuisson-conservation sous vide, de produits frais associe les techniques de l'emballage, du vide et de la cuisson dans un procédé original permettant d'obtenir des papillotes-portion se conservant jusqu'à 22jours au réfrigérateur. Trés séduis[...]texte imprimé
Daudin, Anne Patricia Ida, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1991"Le contexte laitier en matière de lait de brebis est tout d'abord présenté: répartition de la production mondiale, élevage et hygiène de la traite de la brebis Lacaune dans le ""Rayon"" de roquefort, caractéristique du lait de brebis, la fabric[...]texte imprimé
Boulesteix, Herve, Michel, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1989La 1ère partie de ce travail est une illustration bibliographique de la complexité des problèmes posés par la conservation au froid négatif d'échantillons destinés au controle bactériologiques alimentaire. La partie expérimentale repose sur l'ét[...]texte imprimé
Augustin, Jean-Christophe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994Les récentes épidémies françaises de listériose impliquant des produits de charcuterie ont incité les industriels de ce secteur à effectuer des études sur la résistance theremique de Listeria monocytogènes afin de valider leurs barèmes de cuisso[...]texte imprimé
Sochat, Laurent, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1987Aprés un rapide aperçu de la nature des différents anabolisants utilisés en élevage, l'auteur envisage chronologiquement les textes réglementaires ayant trait à leur utilisation. Cette étude de textes français et communautaires montre le chemine[...]texte imprimé
Lelaidier-Petit, Caroline, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991La France est le premier producteur et le second consommateur de fromage au monde. Les contraintes modernes de fabrication industrielle, les exigences de la distribution en grande et moyenne surface, les goût nouveaux des consommateurs, la font [...]texte imprimé
Herisset, Jacques Louis, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1992La production de foie gras a quitté le grand sud-Ouest pour les autres régions françaises qui espéraient combler le déficit chronique de cette production spécialisée. Un nouvel essor est apportépar la mise en place d'une filière foie gras en 198[...]texte imprimé
Auboiron, Véronique, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994L'auteur étudie la consommation de la viande de cheval. Il aborde tout d'abord son aspect historique et économique. Dans une deuxième partie, il expose les caractéristiques gustatives, diététiques et sanitaires de la viande de cheval, [...]texte imprimé
Abitan, Grégoire, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986L'histamine est un composé possédant une puissante activité biologique. Retrouvée de façon naturelle dans divers tissus animaux et végétaux, elle peut être formée dans les aliments à partir d'un acoide aminé par certains micro-organismes et être[...]texte imprimé
Dufour, Christophe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationle Vétérinaire d'Alfort | 1987Le byssus, organe de fixation de la moule, élément dépourvu de toxicité, est un critère de qualité des moules décortiquées. l'éxtraction expérimentale du byssus sur moule fraîche révèle un pourcentage de byssus résiduel de 40 p. 100 en moyenne. [...]texte imprimé
Villard, Frédéric Gilbert, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Les caractéristiques du fromage de laguiole sont tout d'abord présentées: aire de production, méthode de fabrication et principaux défauts rencontrés. L'étude présenté est l'évolution sur la flore coliforme au cours de la fabrication et comparai[...]texte imprimé
Sekely, Marie-Hélène, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1989Le début du fonctionnement d'un réseau d'analyses et d'échanges en microbiologie des aliments, auquel peuvent les laboratoires volontaires, publics et privés, assure l'envoi d'échntillons standard, collecte les réponses et élabore des comptes re[...]texte imprimé
Fleuret, François, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986Les nombreuses intoxications humaines, mondiales nous montrent le danger réel du mercure pour l'homme et son environnement. Des effets néfastes des rejets mercuriels, industriels, les scientifiques mettent en oeuvre, l'alerte de la contamination[...]texte imprimé
Kiester, Marielle Madeleine, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Aprés une description de la constitution chimique et microbiologique des pâtisseries, deux exemples de maîtrise de leur qualité sanitaire sont présentés: l'application chez l'industriel de la méthode H.A.C.C.P, l'étude en restauration collective[...]texte imprimé
Come, Agnès, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1988L'ouvrage presente des différences significatives entre les laits caillés issus de vaches traitées à la somatotropine et ceux issus d'animaux témoins ont été trouvées pour certains paramètres biochimiques usuels. L'étude comparative de fromages [...]texte imprimé
Christine Chalon, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Naionale Vétérinaire d'Alfort | 1986texte imprimé
Boivert, Jérôme Pierre Jean, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Toulouse : École Nationale Vétérinaire de Toulouse | 1980Le thon est un produit trop coûteux pour concourir avec d'autres produits comme source de protéines peu coûteuses. l'industrie de transformation doit se soucier de la qualité du poisson qui dépend d'abord du mode de pêche et des moyens de conser[...]texte imprimé
Milord, Philippe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993L'objectif de ce travail est de montrer l'importance croissante des toxi-infections alimentaires collectives dues à Salmonella enteritidis par consommation d'oeufs et d'ovo-produits contaminés. Aprés l'étude bactériologique suivie d'une présenta[...]texte imprimé
Alcouffe, Bernard, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1988Certains éleveurs transforment le lait récolté sur leur exploitation et commercialisent les produits obtenus : lait cru ou pasteurisé, crèmes et beurres, fromages et yaourts. Les technologies employées sont restées traditionnelles même si les pr[...]texte imprimé
Roullet, Jean-Marc Pierre Eugène, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationale Vétérinaire d'Afort | 1989L'utilisation non alimentaire du carbone agricole constitue 19% des dépenses des ménages français. Les principaux usages ont été étudiés. Ils ont montré la variété de ces débouchés qui représenté aussi bien des produits de première nécessité [...]