Auteur Kiester, Marielle Madeleine
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Kiester, Marielle Madeleine, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Aprés une description de la constitution chimique et microbiologique des pâtisseries, deux exemples de maîtrise de leur qualité sanitaire sont présentés: l'application chez l'industriel de la méthode H.A.C.C.P, l'étude en restauration collective[...]
