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Influence des conditions de conservation sur l'évolution post mortem de l'activité de la phophatase acide et du catabolisme de l'inosine - 5 - monophosphate dans le muscle de poulet et de poisson

El hadef el okki, Saâdoune, Auteur ; Boigne, Directeur de thèse | Paris : L'école nationale vétérinaire d'Alfort | 1987

L'auteur a entrepris l'exploration biochimique expérimentale de la possibilité de différencier une viande réfrigérée d'une viande congelée-décongelée et d'apprécier son degré de fraîcheur. Les essais sont menés sur des échantillons de poulet et [...]

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