| Titre : | Le fromage : de la science à l'assurance-qualité |
| Auteurs : | André Eck, Directeur de publication ; Jean-Claude Gillis, Directeur de publication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 3e éd |
| Editeur : | Paris : Tec & doc, 2006 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0891-8 |
| Format : | 891 p. / ill. / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr. ; Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.302 87 (Fabrication du fromage - Tests et mesures ) |
| Mots-clés: | Fromage : Industrie et commerce : France ; Fromage : Variétés : France ; Fromage : France : Qualité : Contrôle |
| Résumé : | Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde. Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits récoltés quelles que soient leurs origines. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques (biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie). Chaque aspect est présenté par l'un des meilleurs spécialistes du moment, issu de la recherche, de l'enseignement ou de l'industrie. Le vif succès de cet ouvrage, tant en France qu'à l'étranger, grâce à ses traductions, démontre son intérêt auprès de nombreux technologues, scientifiques et futurs techniciens. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17370.00/1 | 1.17370.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17370.00/2 | 1.17370.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17370.00/3 | 1.17370.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
