Auteur Auboiron, Véronique
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Auboiron, Véronique, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994L'auteur étudie la consommation de la viande de cheval. Il aborde tout d'abord son aspect historique et économique. Dans une deuxième partie, il expose les caractéristiques gustatives, diététiques et sanitaires de la viande de cheval, [...]
