Auteur Fournier, René Jean Louis
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Fournier, René Jean Louis, Auteur ; Mouthon, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1988La réaction de Maillard est d'une grande importance pour le développement de la flaveur des aliments. Dans la viande elle donne naissance à de nombreux hétérocycles directement responsables de l'arôme de viande cuite. La téchnogénèse des arômes [...]
