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Contribution à l'étude de la qualité des fromages à pâte pressée non cuite fabriqués à partir de lait cru de vache

Lavergne, Valérie, Auteur ; Rosier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1992

Améliorer la qualité des fromages Cantal, travailler un lait caractérisé par une faible charge e Escherichia coli et Staphylococcus aureus et par un taux protéique élevé. Respecter les règles élémentaires d'hygiène tout au long de la filière. Ce[...]

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