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Contribution à l’étude de la qualité des glaces et des crèmes glacées commercialisées au niveau de la wilaya d’Alger (cas de prima glace)

Makhlouf, Seif Eddine, Auteur ; Alaeddine Maddahi, Auteur ; Badis Bendeddouche, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010

Les crèmes glacées constituent des aliments agréables très riches, de digestion plus facile que le lait. Elles sont très appréciées sur le plan organoleptique, mais constituent en outre, un produit de valeur alimentaire et nutritionnell[...]

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