Série Stabilisation biologique et physico-chimique
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Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur | Paris : Tec et Doc , Lavoisier | impr. 2006Description des phénomènes microbiologiques, biochimiques et physicochimiques qui conditionnent la qualité des aliments et étude des procédés et technologies assurant la stabilité biologique et physicochimique des produits alimentaires.
