Auteur Carlier
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Clement, Pascal, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986En 1984, s'ouvre à Sistéron ( Alpes de Haute Provence) un important abattoir ovin testant plusieurs prototypes. Il s'intègre dans la filière ovine du Sud Est ca-ractérisée par le rôle prépondérant des chevilles locales et son produit réputé: l'a[...]
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Le sueur, Christophe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1988Aprés une synthèse des connaissances générales concernant les allergies alimentaires chez l'homme, sont présentées les particularités des allergies humaines au lait de vache, à l'oeuf de poule et au poisson. l'allergie alimentaire cgez les carni[...]
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Sionneau, Olivier, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationle Vétérinaire d'Alfort | 1993L'étude bibliographique de l'origine de la contamination microbienne superficielle des carcasses de bovins permet d'en déterminer les mécanismes et l'importance des différentes causes. Un plan de prévention dont les mesures principales sont la m[...]
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Guibe, Alain, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986La seconde moitié de l' année 1985 aura été marquée par deux anadémies de trichinose humaine dont l'origine a été la consommation de viande de cheval. Aprés avoir rappelé brièvement la classification, la morphologie et la biologie de la[...]
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Girka, Fabrice Bernard, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1990L'examen du bilan permet de constater que l'état actuel de la contamination radioactive des denrées étudiées est satisfaisant. Des échantillons nationaux ont une activité inférieure à 600 Bq/kg, valeur considérée comme acceptable, sur le plan sa[...]
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Daudeville, Frédéric Marcel Georges, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1989La cuisson-conservation sous vide, de produits frais associe les techniques de l'emballage, du vide et de la cuisson dans un procédé original permettant d'obtenir des papillotes-portion se conservant jusqu'à 22jours au réfrigérateur. Trés séduis[...]
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Daudin, Anne Patricia Ida, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1991"Le contexte laitier en matière de lait de brebis est tout d'abord présenté: répartition de la production mondiale, élevage et hygiène de la traite de la brebis Lacaune dans le ""Rayon"" de roquefort, caractéristique du lait de brebis, la fabric[...]
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Boulesteix, Herve, Michel, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1989La 1ère partie de ce travail est une illustration bibliographique de la complexité des problèmes posés par la conservation au froid négatif d'échantillons destinés au controle bactériologiques alimentaire. La partie expérimentale repose sur l'ét[...]
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Augustin, Jean-Christophe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994Les récentes épidémies françaises de listériose impliquant des produits de charcuterie ont incité les industriels de ce secteur à effectuer des études sur la résistance theremique de Listeria monocytogènes afin de valider leurs barèmes de cuisso[...]
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Sochat, Laurent, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1987Aprés un rapide aperçu de la nature des différents anabolisants utilisés en élevage, l'auteur envisage chronologiquement les textes réglementaires ayant trait à leur utilisation. Cette étude de textes français et communautaires montre le chemine[...]
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Lelaidier-Petit, Caroline, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991La France est le premier producteur et le second consommateur de fromage au monde. Les contraintes modernes de fabrication industrielle, les exigences de la distribution en grande et moyenne surface, les goût nouveaux des consommateurs, la font [...]
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Herisset, Jacques Louis, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1992La production de foie gras a quitté le grand sud-Ouest pour les autres régions françaises qui espéraient combler le déficit chronique de cette production spécialisée. Un nouvel essor est apportépar la mise en place d'une filière foie gras en 198[...]
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Auboiron, Véronique, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1994L'auteur étudie la consommation de la viande de cheval. Il aborde tout d'abord son aspect historique et économique. Dans une deuxième partie, il expose les caractéristiques gustatives, diététiques et sanitaires de la viande de cheval, [...]
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Abitan, Grégoire, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1986L'histamine est un composé possédant une puissante activité biologique. Retrouvée de façon naturelle dans divers tissus animaux et végétaux, elle peut être formée dans les aliments à partir d'un acoide aminé par certains micro-organismes et être[...]
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Dufour, Christophe, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : Ecole Nationle Vétérinaire d'Alfort | 1987Le byssus, organe de fixation de la moule, élément dépourvu de toxicité, est un critère de qualité des moules décortiquées. l'éxtraction expérimentale du byssus sur moule fraîche révèle un pourcentage de byssus résiduel de 40 p. 100 en moyenne. [...]
