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Étude sur l'effet combiné de l'emballage sous vide et des extraits de plantes sur la durée de conservation et la qualité des filets de sardine (Sardina pilchardus) réfrigérés

Houicher, Abderrahmane, Auteur ; Badis Bendeddouche, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2014

Mentha spicata et Artemisia campestris sont des sources riches en composés phénoliques et leurs extraits montrent d’excellentes activités antioxydantes et antimicrobiennes. Pour cela, des extraits éthanoliques de menthe et d'artemisia ont été [...]

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Identification de points critiques selon la démarche du programme HACCP avec élaboration d'un guide de procédures hygièniques d'une unité de restauration collective d'entreprise à Hassi R'Mel

Houicher, Abderrahmane, Auteur ; Badis Bendedouche, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2008

Cette étude propose une analyse de type HACCP réalisée au niveau d'une unité de restauration collective dépendante de l'entreprise SONTRACH- DP à Hassi R'mel- Laghouat. L'objectif de cette étude vise la compréhension de l'HACCP et la ma[...]

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