| Titre : | Dictionnaire de la viande |
| Auteurs : | Éric Glatre, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Clichy : Ed. BPI, 2008 |
| Collection : | Dictionnaire de... |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-444-0 |
| Format : | 352 p. / ill. / 19 cm |
| Note générale : | Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.66 (Préparation de la viande) |
| Mots-clés: | Viande : Dictionnaires ; Cuisine (viande) : Dictionnaires |
| Résumé : | Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 5.01059.00/1 | 5.01059.00 | Dictionnaire | A. Monographies | B. Dictionnaires et Encyclopédies Spécialisés | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 5.01059.00/2 | 5.01059.00 | Dictionnaire | A. Monographies | B. Dictionnaires et Encyclopédies Spécialisés | Consultation sur place Exclu du prêt |
