| Titre : | Aliments et boissons : filières et produits |
| Auteurs : | Elisabeth Vierling, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 3e éd |
| Editeur : | Bordeaux : Scérén-CRDP Aquitaine, 2008 |
| Autre Editeur : | Rueil-Malmaison : Doin |
| Collection : | Biosciences et techniques, ISSN 1629-7954 |
| Sous-collection : | Sciences des aliments |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86617-528-3 |
| Format : | 277 p. / ill. / 30 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 277; Glossaire |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.07 (Technologie des aliments : Tests, analyses, contrôles de la qualité ) |
| Mots-clés: | Industries agro-alimentaires : Qualité : Contrôle |
| Résumé : | Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique. Quatrième ouvrage de la série " Sciences des aliments ", ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information. |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17301.00/1 | 1.17301.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17301.00/4 | 1.17301.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17301.00/3 | 1.17301.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17301.00/2 | 1.17301.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
