| Titre : | Transformation carnée à la ferme : connaitre les différents produits et leur fabrication |
| Auteurs : | Karine Boutroux, Auteur ; Christian Catros, Auteur ; Pascal Couvez, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Educagri éditions, 2010 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-390-8 |
| Format : | 243 p. / ill. / 27 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 243 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.9 (Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) ) |
| Mots-clés: | Produits fermiers : France ; Viande : Transformation : France |
| Résumé : | Cet ouvrage présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit. |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17360.00/1 | 1.17360.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17360.00/3 | 1.17360.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17360.00/2 | 1.17360.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
