Auteur Jean-Pierre Girard
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Jean-Pierre Girard, Auteur ; Monique Randriamanarivo, Auteur ; Christian Denoyer, Auteur | Paris : APRIA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires, ISSN 0397 9946 | 1986Cet ouvrage constitue le deuxième volume d'une série consacrée aux lipides animaux dans la filière viande ,il s'intitule "rôle des lipides dans le déterminisme des qualités des casses de la viande ,du tissu adipeux et des produits carnés .La pre[...]
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Jean-Pierre Girard, Éditeur scientifique | Paris : Technique et documentation | Science et Techniques Agroalimentaire, ISSN 0243 5625 | 1988Cet ouvrage met le point sur la congélation qui concerne toutes les étapes de la filière viande, la cuisson qui s'adresse a la viande mais également aux produits carné, le séchage, la salaison,l'acidification,la fumaison,opération majeures de l[...]
