Auteur Claude-Marcel Bourgeois
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Jean-François Mescle, Directeur de publication ; Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication ; Joseph Zucca, Directeur de publication | Paris : Technique et Documentation-Lavoisier | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243 5624 | 1990Cet ouvrage présente l'aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité alimentaires, les différentes voies de contamination des produits alimentaires, les facteurs qui influent sur la survie et la multiplication des micro organismes dans [...]
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J. P. Larpent, Directeur de publication ; Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication | Paris : Lavoisier | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243 5624 | 1996De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, e[...]
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Jean-Paul Larpent ; Claude-Marcel Bourgeois | Paris : Technique et documentation | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243 5624 | 1989Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages, lait de consommation, produits fermentés et dessert lactés, produits déshydrat[...]
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Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication ; Jean-François Mescle, Directeur de publication ; Joseph Zucca, Directeur de publication | Paris : Technique et documentation | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires | 1989
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Jean-Louis Thapon ; Claude-Marcel Bourgeois ; Bernard Sauveur, Préfacier, etc. | Paris : Tec et Doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243 5624 | 1994
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Claude-Marcel Bourgeois, Auteur ; P.Le Roux, Auteur ; Claude-Marcel Bourgeois | Paris : Lavoisier Tec et Doc | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1982Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques. Les viandes séparées mécaniquement - Préparation et utilisation. Les concentrés et isolats protéiques : préparation, propriétés et utilisation. Les problèmes généraux pos[...]
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