Auteur Hervé This
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Hervé This, Préfacier, etc. ; Sarni-Manchado Pascale, Éditeur scientifique ; Véronique Cheynier, Éditeur scientifique | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 02435624 | 2006Anthocyanes, tanins, acides hydroxybenzoïques et hydroxycinnamiques, vanilline, thymol, tocophérols, tocotriénols, quinones... : la famille des polyphénols compte plusieurs milliers de molécules, dont les propriétés intéressent vivement les indu[...]
