| Titre : | Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées : guide technique |
| Auteurs : | Association Française du Froid, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Antony : Cemagref, 1995 |
| Autre Editeur : | [Paris] : AFF |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85362-402-2 |
| Format : | 120 p. / ill. / 23 cm |
| Note générale : | Annexes p. 105 - 118; Index p. 119 - 120 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.028 5 (Techniques de conservation par le froid (technologie des aliments) ) |
| Mots-clés: | Aliments surgelés ; Chaîne du froid |
| Résumé : |
Quels instruments utiliser pour mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées surgelées ? Quels sont les cas de non-conformité de température ? Quels équipements choisir ? Ce guide technique répond à ces questions et formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid (fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces).
Il est particulièrement destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17186.00/1 | 1.17186.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17186.00/2 | 1.17186.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
