Auteur Jacques Mathieu
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Roux, C., Auteur ; Jacques Mathieu, Éditeur scientifique ; Chantal Roux, Éditeur scientifique ; Michel Boulétreau, Collaborateur | Paris : Doin | 1975
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Le lait contient de nombreuses substances qu'il importe de connaître afin de mieux comprendre et de maîtriser les étapes de la transformation laitière. Les équilibres dont il est le siège en font un milieu complexe et fragile. Grâce à " Initiati[...]
