| Titre : | Technologie de la viande et des produits carnés |
| Auteurs : | Jean-Pierre Girard, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Technique et documentation, 1988 |
| Collection : | Science et Techniques Agroalimentaire, ISSN 0243 5625 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85206-439-3 |
| Format : | 280 p. / ill. / 25 cm. |
| Note générale : | Bibliogr. p. 276 - 280; Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.92 (Viandes rouges : Technologie des aliments) |
| Mots-clés: | Boucherie: Technique |
| Résumé : | Cet ouvrage met le point sur la congélation qui concerne toutes les étapes de la filière viande, la cuisson qui s'adresse a la viande mais également aux produits carné, le séchage, la salaison,l'acidification,la fumaison,opération majeures de la troisièm |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17141.00/1 | 1.17141.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17141.00/2 | 1.17141.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
