| Titre : | Protéines animales : extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine |
| Auteurs : | Claude-Marcel Bourgeois, Auteur ; P.Le Roux, Auteur ; Claude-Marcel Bourgeois |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Lavoisier Tec et Doc, 1982 |
| Collection : | Sciences et techniques agro-alimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85206-162-0 |
| Format : | 365 p. / ill. / 24cm. |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 664.02 (Technologie des aliments : Procédés ) |
| Mots-clés : | Protéines dans l'alimentation humaine ; Protéines : Analyse |
| Résumé : | Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques. Les viandes séparées mécaniquement - Préparation et utilisation. Les concentrés et isolats protéiques : préparation, propriétés et utilisation. Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines. |
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| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| E2806915200040205566BC8B | 1.06117.00/1 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
