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Titre :
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Protéines animales : extraits, concentrés et isolats en alimentation humaine
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Auteurs :
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Claude-Marcel Bourgeois, Auteur ;
P.Le Roux, Auteur ;
Claude-Marcel Bourgeois
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Lavoisier Tec et Doc, 1982
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Collection :
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Sciences et techniques agro-alimentaires
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85206-162-0
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Format :
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365 p. / ill. / 24cm.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.02 (Technologie des aliments : Procédés )
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Mots-clés:
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Protéines dans l'alimentation humaine
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Protéines : Analyse
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Résumé :
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Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques. Les viandes séparées mécaniquement - Préparation et utilisation. Les concentrés et isolats protéiques : préparation, propriétés et utilisation. Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines.
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