| Titre : | Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication |
| Auteurs : | Pascal Couvez, Auteur ; Eric Delbos, Auteur ; Jean Faure, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dijon : Educagri, 2005 |
| Collection : | Métiers et activités en milieu rural, ISSN 1627 4091 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-389-2 |
| Format : | 247 p. / ill. / 28 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 247; Glossaire |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.9 (Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) ) |
| Mots-clés: | Produits fermiers : France ; Viande : Transformation : France |
| Résumé : | Cet ouvrage d'autoformation présente les différents processus de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque processus, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du processus, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre. |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17255.00/1 | 1.17255.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17255.00/4 | 1.17255.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17255.00/3 | 1.17255.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17255.00/2 | 1.17255.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
