Indexation 664 : Technologie des aliments
664. 01 Technologie des aliments : MatérielOuvrages de la bibliothèque en indexation 664 (18)
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Alain Branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur | [Dijon] : Educagri éditions | 2009À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utili[...]
Périodique : texte imprimé
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Martine Le Meste, Directeur de publication ; Denis Lorient, Directeur de publication ; Denise Simatos, Directeur de publication | Paris : Ed. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2002L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive, les propriétés sensorielles (texture, arôme, saveur) et dans la conduite des procédés de conservation et de transformation des aliments.La maîtrise de cette influenc[...]
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Véronique Larreta-Garde, Directeur de publication | Londres : Tec & doc-Lavoisier | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 1997Utilisation et fonctionnement des enzymes. La place des enzymes en agroalimentaire. Les principes de la réglementation sur l'utilisation des enzymes dans les industries alimentaires. Principes de base de la catalyse enzymatique en milieux comple[...]
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Jean Graille, Auteur | Londres : Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les " corps gras " ou " lipides alimentaires " ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le dévelop[...]
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Max Feinberg, Auteur ; Jayne Ireland Ripert, Auteur ; J.C. Favier, Auteur | 1987
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Claude Favier, Jean, Auteur ; Jayne Ireland Ripert, Auteur ; Carole Toque, Auteur | Paris : INRA | 1995
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Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique | Paris : Lavoisier Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | DL 2017Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denré[...]
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Englobant des considérations biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques et organoleptiques, La science alimentaire de A à Z dresse un panorama de cette spécialité multidisciplinaire. Augmentée de plus de 15%, la 3e édition de[...]
