Éditeur Louvain : Editions Nauwelaerts ; Paris : Librairie Maloine-Editeur
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Ce quatrième tome traite des risques sanitaires liés à la consommation d'aliments altérés ou contaminés. Jean Lederer y dresse un inventaire technique des pathologies d'origine alimentaire à travers trois axes principaux : Intoxications Microbi[...]
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Procédés de conservation : Étude approfondie des méthodes physiques (froid, chaleur, lyophilisation) et chimiques (additifs, fumage) pour garantir la sécurité microbiologique. Contrôle de l'hygiène : Normes sanitaires strictes applicables aux us[...]
