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Emploi de l'azote liquide pour le refroidissement des denrées alimentaires d'origine animale

Lesage, Jean, Auteur ; Gouygou, Charles, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1973

Cette thèse étudie l'utilisation de l'azote liquide comme agent cryogénique pour le refroidissement et la conservation des denrées alimentaires d'origine animale. Elle analyse les principes de la réfrigération cryogénique, les effets sur la qual[...]

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