Indexation 664.001 579 : Micro-organismes, champignons, algues (technologie des aliments)
664 Technologie des alimentsOuvrages de la bibliothèque en indexation 664.001 579 (43)
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Les aliments ont non seulement une valeur nutritive pour les consommateurs, mais aussi, et le plus souvent, constituent un milieu idéal pour la multiplication des microorganismes. Les dégâts causés par le développement des microorganismes nuisib[...]
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Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication ; Roustel, Directeur de publication | Dijon : Éducagri éditions | 2009"Ce guide de l'enseignant vient compléter le manuel Alimentation, processus technologiques et contrôles (applications pratiques et dirigées). Il présente d'abord les parties des référentiels concernées par les thèmes du manuel (bac pro BIT, bac [...]
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Micha Peleg, Auteur | Boca Raton : Taylor & Francis | CRC series in contemporary food science | 2006Advanced Quantitative Microbiology for Foods and Biosystems: Models for Predicting Growth and Inactivation describes new models for estimating microbial growth and survival. The author covers traditional and alternative models, thermal and non-t[...]
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Cet ouvrage a pour objectif de répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité sanitaire et surtout alimentaire. il propose des approches classiques et glo[...]
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Les amines biogènes sont présentes dans toutes les cellules vivantes, où elles remplissent un rôle utile, voire indispensable. Cependant, lorsque les aliments ingérés en contiennent de trop grandes quantités, elles peuvent déclencher des trouble[...]
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Boutakhedmit, Mohand Oudir, Auteur ; Taher Belkacemi, Auteur ; Kichidi, O., Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2004Le lait cru est un aliment complet favorable au développement de la flore bactérienne originale ou de contamination .L’analyse microbiologique révèle le niveau d’hygiène du produit et constitue une alternative pour le maintient d’une bonn[...]
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Cette 2e édition présente de manière claire et synthétique les connaissances actualisées essentielles sur les principales bactéries pathogènes pour l'homme ou d'altération présente dans les aliments. Rédigé dans un esprit didactique par 18 exper[...]
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Campylobacter jejuni is a microaerophilic and thermophilic pathogen genetically close to Helicobacter pylori. This book proposes to draw a parallel between the different mechanisms and regulation pathways existing, and stress resistance and vir[...]
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Cet ouvrage détaille les effets des agents de protection d'origine microbienne dans le cadre de la bio-protection des aliments. L'auteur a déjà écrit de nombreux livres sur la sécurité alimentaire.
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En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002.Toutef[...]
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Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est "un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organ[...]
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Lengronne, Didier, Auteur ; Mouthon, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1981L'auteur a abouti a une méthode et son originalité et a utilisé des dosages dans un but clinique (médical, médico-sportif, biochimique), cette étude s'est étendue sur une population d'environ 130 chevaux de sport de toutes races.
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Monique Zagorec, Directeur de publication ; Souad Christieans, Directeur de publication | Versailles : Ed. Quae | Synthèses (INRA), ISSN 1777-4624 | 2013Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits " chimiques ", la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels. Comme toute autre méthode [...]
