Indexation 637.3 : Fabrication du fromage
637 Production laitière et produits connexes Ouvrages de la bibliothèque en indexation 637.3 (10)
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Institut de l'élevage, Auteur | Paris : Institut de l'élevage | Les Incontournables (Paris. 2010), ISSN 2109-859X | DL 2016Un ouvrage incontournable, destiné aux producteurs fermiers, techniciens et enseignants. La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origin[...]
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Zaaboune, Mohamed lamine, Auteur ; Ahmed Said Belgacem, Auteur ; Leila Mouzali, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010Dans cette étude, nous nous sommes proposé d’effectuer un essai comparative à l’échelle laboratoire de fabrication d’un formage pressé à pate non cuite type EDAM par l’utilisation d’un extrait coagulant concentré de pepsine bovine à l[...]
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Sara Lezzoum épse Atek, Auteur ; Sara Messad, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2008La fabrication fromagère a tiré un grand profit du développement de la recherche enzymatique. En effet, des enzymes de différentes origines ayant la spécificité de coaguler le lait ont été découvertes et isolées dans le but de succéder [...]
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Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Ed. Tec & doc | 2000Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère per[...]
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Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Gilles Garric, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Lavoisier-Tec & doc | DL 2017La quatrième de couverture indique : "Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. E[...]
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Tala, Nabil, Auteur ; Abadhar El Arabi Safi, Auteur ; Boualem Zouambi, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010Le lait de chèvre a toujours été délaissé à cause de son goût légèrement prononcé laissant ainsi ses vertus non exploitées comme elles devraient l’être, vu que sa composition est la plus proche de celle du lait maternel. La fabricati[...]
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Pierre Kasprzyk, Auteur ; Jean-François Michel, Auteur ; Anne-Marie Seuvre, Auteur ; Mohammed Mathlouthi, Directeur de publication | Paris : Edition APRIA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1983
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Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier nécessite donc de multiples compétences dans des domaines très variés. L'objectif de La transformation fromagère caprine fermière est[...]
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"Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de nombreuses compétences dans des domaines très variés. Cette nouvelle édition de La transformati[...]
