| Titre : | Technologie des pulvérulents dans les IAA |
| Auteurs : | Jean-Pierre Melcion, Directeur de publication ; Jean-Luc Ilari, Directeur de publication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Ed. Tec & doc, 2003 |
| Collection : | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0621-1 |
| Format : | 814 p. / ill. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr.; Index p. 805-814 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 660.284 (Génie chimique et technologies connexes : Opérations unitaires et procédés unitaires ) |
| Mots-clés: | Poudres ; Industries agroalimentaires ; Fragmentation |
| Note de contenu : |
Participant de plusieurs disciplines scientifiques, le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Sollicité dans de nombreuses situations industrielles, il est à l'œuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, le cacao, les farines, les enzymes, les colorants...
Technologie des pulvérulents dans les MA propose une étude approfondie de ce concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique. Didactique et pratique, l'ouvrage associe la compréhension des mécanismes à des opérations unitaires et à des applications. Son originalité est de rapprocher les spécificités des produits d'origine biologique des concepts généraux propres aux poudres. Il est structuré en trois parties. La première s'intéresse aux propriétés des poudres alimentaires et à leur caractérisation physique et comportementale. La seconde concerne les opérations d'obtention, de manipulation et de mise en forme. La troisième est consacrée à leur illustration dans des filières de l'industrie alimentaire : alimentation animale, poudres laitières, sucrerie, industries des additifs Conjuguant les expériences diversifiées de ses auteurs, chercheurs, enseignants et industriels, ce livre facilite les échanges indispensables et parfois difficiles entre ces professions. Il offre une information accessible, facile à transmettre, et s'adresse à tous les acteurs des filières des industries agroalimentaires. Il intéressera également les spécialistes de la pharmacie galénique et de la cosmétique. |
Exemplaires (5)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17218.00/1 | 1.17218.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17218.00/5 | 1.17218.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17218.00/4 | 1.17218.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17218.00/3 | 1.17218.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17218.00/2 | 1.17218.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
