| Titre : | La gestion matières dans l'industrie laitière |
| Auteurs : | Hubert Pointurier |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Londres : Tec & doc, 2003 |
| Collection : | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0616-7 |
| Format : | 388 p. / ill. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr.; Index p. 385 - 388 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637 (Production laitière et produits connexes ) |
| Mots-clés: | Industrie laitière : Technique ; Lait : Transformation ; Produits laitiers : Qualité : Contrôle |
| Résumé : | Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en œuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. |
Exemplaires (6)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17202.00/1 | 1.17202.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17202.00/6 | 1.17202.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17202.00/5 | 1.17202.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17202.00/4 | 1.17202.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17202.00/3 | 1.17202.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.17202.00/2 | 1.17202.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
