| Titre : | Structures et technofonctions des protéines du lait |
| Auteurs : | ARILAIT-Recherches, Auteur ; Denis Lorient, Directeur de publication ; Philippe Cayot, Directeur de publication |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec & doc-Lavoisier, 1997 |
| Collection : | Arillait recherches |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0229-9 |
| Format : | 363 p. / ill. / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 337 - 354; Index p.361 - 363; Annexes p. 359 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.1 (Production laitière ) |
| Mots-clés: | Protéines du lait : Relations structure-activité |
| Résumé : | De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourd'hui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances s'accumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable d'en établir une synthèse. Celle-ci est la plus importante en langue française jamais réalisée sur ce sujet. Cet ouvrage propose dans les premiers chapitres un bilan des acquis fondamentaux sur la structure native des protéines, puis il aborde les données plus appliquées, concernant en particulier les effets des traitements technologiques et de l'environnement sur la structure et les propriétés fonctionnelles des protéines. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.17192.00/1 | 1.17192.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.17192.00/2 | 1.17192.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
