Indexation 637.302 87 : Fabrication du fromage - Tests et mesures
637 Production laitière et produits connexes Ouvrages de la bibliothèque en indexation 637.302 87 (8)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
texte imprimé
Hacini, Noureddine, Auteur ; Flachat, Directeur de thèse | Lyon : École Nationale Vétérinaire de Lyon | 1975La mise en évidence de lait de vache lors d'analyse de laits de chèvre fraudés est possible à partir de 2% d'addition. Les additions supérieures à 5% sont facilement mises en évidence.L es résultats obtenus ne contiennent point les travaux antér[...]
texte imprimé
Talah, Asma Amina, Auteur ; Asma Razem, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2007Le fromage fondu est un aliment périssable, riche en protéines et éléments nutritifs. Il est apprécié et largement commercialisé dans les pays en voie de développement et particulièrement les pays chauds. Néanmoins, il doit répondre à c[...]
texte imprimé
Lavergne, Valérie, Auteur ; Rosier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1992Améliorer la qualité des fromages Cantal, travailler un lait caractérisé par une faible charge e Escherichia coli et Staphylococcus aureus et par un taux protéique élevé. Respecter les règles élémentaires d'hygiène tout au long de la filière. Ce[...]
texte imprimé
Daudin, Anne Patricia Ida, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale Vétérinaire d' Alfort | 1991"Le contexte laitier en matière de lait de brebis est tout d'abord présenté: répartition de la production mondiale, élevage et hygiène de la traite de la brebis Lacaune dans le ""Rayon"" de roquefort, caractéristique du lait de brebis, la fabric[...]
texte imprimé
Lelaidier-Petit, Caroline, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1991La France est le premier producteur et le second consommateur de fromage au monde. Les contraintes modernes de fabrication industrielle, les exigences de la distribution en grande et moyenne surface, les goût nouveaux des consommateurs, la font [...]
texte imprimé
André Eck, Directeur de publication ; Jean-Claude Gillis, Directeur de publication | Paris : Tec & doc-Lavoisier | 1997
texte imprimé
André Eck, Directeur de publication ; Jean-Claude Gillis, Directeur de publication | Paris : Tec & doc | 2006Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde. Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits récoltés quelles que soient leurs origines. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facet[...]
texte imprimé
Villard, Frédéric Gilbert, Auteur ; Carlier, Directeur de thèse | Paris : École Nationale vétérinaire d’Alfort | 1993Les caractéristiques du fromage de laguiole sont tout d'abord présentées: aire de production, méthode de fabrication et principaux défauts rencontrés. L'étude présenté est l'évolution sur la flore coliforme au cours de la fabrication et comparai[...]
