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Titre :
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La composition des viandes et produits carnés : proposition pour l'établissement d'une table de composition des viandes et produits carnés
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Auteurs :
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Bernard Louis Dumont, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Centre National de la Recherche Scientifique, 1989
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-222-04361-4
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Format :
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285 p. / ill. / 25 cm
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Note générale :
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Bibliogr. p.285; Annexes p.283-284
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.9 (Viandes et aliments semblables (technologie des aliments) )
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Mots-clés:
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Viande : Composition
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Viande : Nomenclature
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Résumé :
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Comment envisager la création d'une banque de données sur la composition des viandes et des produits qui en dérivent ? L'apport de nutriments, la valeur biologico-économique, la valeur hygiénique, les qualités d'usage diététique, les propriétés organoleptiques et certains des caractères d'aptitudes technologiques : ces divers aspects qui concernent un grand nombre de spécialistes différents intervenant dans la production et dans l'élaboration des produits carnés, dans leur commercialisation et leur consommation, justifient le regroupement des informations disponibles en un ensemble unique, adapté aux techniques de communication d'aujourd'hui. Les difficultés majeures dans l'interprétation des résultats ont pu être résolues par une typification rigoureuse des produits et des conditions d'analyse, grâce à l'approche multidisciplinaire réalisée par la Commission " Viandes et Produits Carnés " du CNERNA.
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