| Titre : | Biochimie alimentaire |
| Auteurs : | Alais, Charles ; Guy Linden |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 5 éd |
| Année de publication : | 2003 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-003827-5 |
| Format : | 250 p. / ill. / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr.; Index p.246-250 |
| Langues: | Français |
| Résumé : | La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.06124.00/1 | 1.06124.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Consultation sur place Exclu du prêt |
| 1.06124.00/3 | 1.06124.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
| 1.06124.00/2 | 1.06124.00 | Livre | A. Monographies | A. Ouvrages | Document en bon état Disponible |
