Éditeur Editions Universitaires Européennes
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Faiza Taibi, Auteur ; Mahieddine Boumendjel, Auteur | Paris : Editions Universitaires Européennes | 2015Stocker un aliment c'est lui offrir les conditions nécessaires à la prolongation de sa durée d'utilisation sans son altération. L'homme a mis au point diverses méthodes empiriques de conservation: séchage, fumage, salage...etc. Avec le développe[...]
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Ce travail concerne l'étude des interactions (contenant-contenu) entre le couple emballage métallique et pâte des piments rouges « harissa » afin de vérifier la compatibilité entre les deux. Ces interactions sont essentiellement la migration de [...]
