Indexation 664.9 : Viandes et aliments semblables (technologie des aliments)
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Comment envisager la création d'une banque de données sur la composition des viandes et des produits qui en dérivent ? L'apport de nutriments, la valeur biologico-économique, la valeur hygiénique, les qualités d'usage diététique, les propriétés [...]
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Daba, Ines, Auteur ; Nesma Bouriah, Auteur ; Mossadak Hamdi Taha, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2012Notre étude a porté sur l’évaluation du degré de contamination bactérienne du cachir préparé sur la région de Bab-ezzouar wilaya d’Alger. Pour ce fait, Nous avons procédé au prélèvement de 20 échantillons de cachir sur lequel on a eff[...]
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Madlela, Zolile Kwakhiwe, Auteur ; Ilhem Ghermoul, Auteur ; Davies Simbarashe Chipere, Auteur ; Boualem Zouambi, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2013Ce projet nous a permis de réaliser des tests physiques et chimiques de contrôle d'une viande fraiche. Les tests réalisés : - Test d'extraction d'hémoglobine, et test de malachite qui nous permettent d'apprécier le degré de saignement[...]
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Lokadi, Abdessamed, Auteur ; Aissa Hellal, Auteur ; Sarah khadidja Khazen, Auteur ; Amina Dahmane épse Zouambi, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2010Dans le monde de l’agroalimentaire un nouveau laboratoire commence à se faire une place : il s’agit du laboratoire d’histologie. Des techniques quantitative et qualitative permettent d’identifier le respect de la composition du produit carné et [...]
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Dib, Amira Leila, Auteur ; Benouadeh, A., Directeur de thèse | Alger : École Nationale Vétérinaire El-Harrach | 2008Les fruits de mer et leur environnement (eau de mer) constituent un risque majeur de toxi infections alimentaires et de maladies liées aux espèces de Vibrio dont les répercussions peuvent parfois devenir graves et mortelles pour le cons[...]
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Bourougaa, Noureddine, Auteur ; Mohamed Issam Messen, Auteur ; Noureddine Debihi, Auteur ; Amina Chahed, Directeur de thèse | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire | 2012Ce présent travail s’est déroulé à l’entreprise agro-alimentaire situe à l’ouest d’Alger sur la transformation de produit carné le travail consiste les audits d’ hygiène bonnes pratiques hygiènes et les audits de processus de fabricati[...]
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Paule Durand, Directeur de publication | Londres : Éd. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005
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Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles, Auteur ; Roland Rosset, Auteur ; Pascale Lameloise, Auteur ; Nicole Roussel-Ciquard, Auteur | Paris : C.D.I.U.P.A | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires, ISSN 0764 8650 | 1984
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Pascal Couvez, Auteur ; Eric Delbos, Auteur ; Jean Faure, Auteur | Dijon : Educagri éd. | Métiers et activités en milieu rural, ISSN 1627-4091 | 2010Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole. A travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situati[...]
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Karine Boutroux, Auteur ; Christian Catros, Auteur ; Pascal Couvez, Auteur | Dijon : Educagri éd. | Métiers et activités en milieu rural, ISSN 1627-4091 | 2005Cet ouvrage présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et[...]
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Pascal Couvez, Auteur ; Eric Delbos, Auteur ; Jean Faure, Auteur | Dijon : Educagri | Métiers et activités en milieu rural, ISSN 1627 4091 | 2005Cet ouvrage d'autoformation présente les différents processus de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage,[...]
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Karine Boutroux, Auteur ; Christian Catros, Auteur ; Pascal Couvez, Auteur | Paris : Educagri éditions | 2010Cet ouvrage présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et[...]
