Auteur Giana Almeida
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Giana Almeida, Directeur de publication ; Maud Panouillé, Directeur de publication | Paris : Lavoisier-Hermès | Science et ingénierie des matériaux, ISSN 2275-9875 | 2019"Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure[...]
