| Titre : | Evaluation de la contamination des mollusques bivalves (palourdes) par Vibrio spp. et Salmonella spp. |
| Auteurs : | Bouchelaghem, Maroua, Auteur ; Benserradj, Sarah, Auteur ; Lila Ferhat, Directeur de thèse |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger : École Nationale Supérieure Vétérinaire, 2026 |
| Format : | 54 f. / ill. / 30 cm |
| Note générale : |
Projet de fin d'études : Science vétérinaire : Alger, École Nationale Supérieure Vétérinaire : 2026
Bibliogr., f. 47-51;Annexe, f. 52-54 Ce mémoire a été déposé le 06/07/2026 et soutenu publiquement le 01/07/2026 devant un jury composé de : Bouhamed Radia (Présidente) ; Chahed Amina (Co-promotrice) ; Matallah Asmaa (Examinatrice) |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 664.001579 - Microbiologie alimentaire – Contamination bactérienne et sécurité sanitaire des denrées alimentaires |
| Mots-clés : | Palourde ; Ruditapes decussatus ; Qualité bactériologique ; Vibrio spp. ; Salmonella spp. |
| Résumé : |
La palourde européenne Ruditapes decussatus constitue un mollusque bivalve d’intérêt aquacole, apprécié pour ses qualités nutritionnelles et sa valeur économique. Son mode d’alimentation par filtration lui confère un rôle écologique important dans la clarification des eaux et la limitation de l’eutrophisation côtière, ce qui en fait également un organisme bioindicateur de la qualité du milieu marin. Toutefois, cette activité filtrante favorise la bioaccumulation de micro-organismes présents dans l’environnement, incluant des agents pathogènes susceptibles de représenter un risque sanitaire pour le consommateur. La présente étude vise à évaluer la qualité bactériologique de Ruditapes decussatus à travers la recherche et l’identification de Vibrio spp. et de Salmonella spp. dans des échantillons provenant d’une ferme conchylicole située dans la wilaya de Tipaza ainsi que du lac Mellah (wilaya d’El Tarf). Au total, 106 palourdes, réparties en quatre lots différenciés selon leur stade de développement (naissains et géniteurs) et leur origine, ont été soumises à des analyses microbiologiques. Les résultats ont mis en évidence la présence de Vibrio alginolyticus dans les naissains issus de la ferme conchylicole, ainsi que de Vibrio parahaemolyticus chez les géniteurs prélevés au lac Mellah. En revanche, aucune contamination par Salmonella spp. n’a été détectée dans l’ensemble des échantillons analysés. Ces résultats suggèrent une variabilité du profil de contamination en fonction de l’origine et du stade de développement des palourdes, et soulignent l’importance du suivi microbiologique dans les systèmes conchylicoles afin de garantir la sécurité sanitaire des produits. Mots-clés : Palourde, Ruditapes decussatus, qualité bactériologique, Vibrio spp., Salmonella spp.
Abstract The European clam Ruditapes decussatus is a bivalve mollusc of aquaculture interest, valued for its nutritional qualities and economic importance. Its filter-feeding mode plays an important ecological role in water clarification and the reduction of coastal eutrophication, making it a bioindicator of marine environmental quality. However, this feeding activity also promotes the bioaccumulation of environmental microorganisms, including pathogenic agents that may represent a potential health risk for consumers. The present study aims to assess the bacteriological quality of Ruditapes decussatus through the detection and identification of Vibrio spp. and Salmonella spp. in samples collected from a shellfish farm located in the Tipaza region and from Lake Mellah (El Tarf region). A total of 106 clams, distributed into four batches according to their developmental stage (juveniles and broodstock) and origin, were subjected to microbiological analyses. The results revealed the presence of Vibrio alginolyticus in juveniles from the shellfish farm, as well as Vibrio parahaemolyticus in broodstock collected from Lake Mellah. In contrast, no contamination with Salmonella spp. was detected in any of the analysed samples. These findings suggest variability in the contamination profile depending on the origin and developmental stage of the clams, and highlight the importance of continuous microbiological monitoring in shellfish production systems to ensure food safety. Keywords: clam, Ruditapes decussatus, bacteriological quality, Vibrio spp., Salmonella spp. |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| P4.05072.00/1 | P4.05072.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Consultation sur place Exclu du prêt |
| P4.05072.00/2 | P4.05072.00 | PFE | B. Magasin des Thèses et PFE | Memoire de fin d'études | Document en bon état Disponible |
